Con pocos ingredientes y una técnica sencilla, esta receta se convirtió en una de las más populares de las redes sociales. El secreto está en el punto de cocción, el aplastado y el horneado para lograr una textura irresistible.

Las papas smash, también conocidas como papas aplastadas al horno, se transformaron en una de las recetas más elegidas para acompañar carnes, hamburguesas o incluso disfrutar solas. Su éxito radica en una combinación difícil de igualar: una superficie dorada y crocante que contrasta con un interior suave y cremoso.

La preparación no requiere técnicas complicadas ni ingredientes difíciles de conseguir. Sin embargo, respetar cada paso hace la diferencia para obtener el resultado ideal.

Paso 1: elegir las papas adecuadas

Lo primero es seleccionar papas pequeñas o medianas. Este tamaño permite que mantengan su forma durante la cocción y facilita que se cocinen de manera uniforme. Para esta receta se necesita aproximadamente un kilo.

Paso 2: hervirlas sin que se desarmen

Luego de lavarlas bien, se cocinan con cáscara en abundante agua con sal durante unos 20 a 25 minutos. Deben quedar tiernas, pero firmes. Si se pasan de cocción, se romperán al momento de aplastarlas.

Paso 3: dejarlas reposar antes de aplastarlas

Una vez cocidas, se retiran del agua y se dejan reposar durante algunos minutos para eliminar el exceso de humedad. Este paso ayuda a que luego se doren mejor en el horno.

Paso 4: aplastarlas con cuidado

Las papas se colocan sobre una placa para horno y se aplastan suavemente con la base de un vaso o un pisa papas hasta formar discos de aproximadamente un centímetro de espesor. El objetivo es aumentar la superficie de contacto con la placa sin que pierdan su estructura.

Paso 5: condimentarlas

Con las papas ya aplastadas, se rocían con aceite de oliva y se condimentan con sal, pimienta negra, ajo en polvo y pimentón dulce o ahumado. También se puede incorporar romero fresco o seco y, para un sabor más intenso, queso parmesano rallado.

Paso 6: llevarlas al horno

El horno debe estar previamente precalentado a 220 °C. Las papas se cocinan entre 35 y 45 minutos. A mitad de la cocción es importante darlas vuelta para que ambos lados queden igualmente dorados y crocantes.

Paso 7: servirlas recién hechas

Cuando los bordes estén bien dorados y la superficie crujiente, se retiran del horno y se sirven de inmediato. Así conservan el contraste entre el exterior crocante y el interior cremoso que convirtió a las papas smash en una de las recetas más populares de los últimos años.

Ingredientes

• 1 kg de papas pequeñas.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal y pimienta negra.
• Ajo en polvo.
• Pimentón dulce o ahumado.
• Romero fresco o seco (opcional).