Con la llegada de Semana Santa, uno de los clásicos que no puede faltar en la mesa es la rosca de Pascua. Su aroma inconfundible, la suavidad de su masa y la crema pastelera la convierten en mucho más que un postre: es una tradición que reúne a la familia.

Aunque muchos creen que su preparación es compleja, lo cierto es que el secreto está en respetar los tiempos de levado para lograr una masa aireada y esponjosa.

Ingredientes

Para la masa:

• 3 huevos
• 25 g de levadura fresca
• 125 cc de leche
• Ralladura de 1 limón
• 2 cucharadas de esencia de vainilla
• 450 g de harina
• 150 g de azúcar
• 60 g de manteca
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de miel

Para la crema pastelera:

• 500 cc de leche
• 4 yemas
• 3 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de almidón de maíz (o harina)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Extras:

• Cerezas
• Azúcar grana
• Almíbar

Paso a paso

Para comenzar, disolver la levadura con una parte de la leche tibia y una cucharadita de azúcar. Tapar y dejar reposar unos minutos hasta que se active.

En un bol, colocar la harina y formar una corona. En el centro agregar los huevos, el azúcar, la manteca, la miel, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Integrar los ingredientes e incorporar la preparación de levadura.

Amasar agregando de a poco el resto de la leche hasta lograr una masa suave y elástica. Luego, dejar reposar tapada hasta que duplique su volumen.

Una vez leudada, desgasificar y formar la rosca. Colocarla en una placa previamente enmantecada y dejar reposar nuevamente hasta que vuelva a crecer.

Para la crema pastelera, mezclar todos los ingredientes en una olla y cocinar a fuego medio revolviendo constantemente hasta que espese. Dejar enfriar cubierta para evitar que se forme una capa seca.

Cuando la masa haya duplicado su tamaño, pintar con huevo, decorar con la crema pastelera y llevar a horno precalentado a 180° durante 35 a 40 minutos.

Al retirar, pincelar con almíbar o miel para darle brillo y terminar con azúcar grana y cerezas.

Una receta simple, rendidora y perfecta para mantener viva una de las tradiciones más queridas de estas fechas.