Hay recetas que no necesitan presentación. Los huevos rellenos son una de ellas. Clásicos entre los clásicos, dicen presente en mesas familiares de todo el país y se convierten en protagonistas indiscutidos de Navidad y Año Nuevo, cuando lo que se busca es un plato fresco, rendidor y fácil de preparar con anticipación.

No es casualidad que sigan vigentes generación tras generación. Son económicos, no requieren ingredientes difíciles de conseguir y admiten infinitas variantes. Más suaves o bien intensos, cremosos o con un relleno más potente, se adaptan al gusto y la tradición de cada casa. Además, no exigen técnicas complicadas: con pocos pasos bien hechos, el plato está resuelto.

El secreto de unos buenos huevos rellenos no está en innovar demasiado, sino en lograr el punto justo. Claras bien cocidas —sin el borde verdoso que nadie quiere ver— y un relleno suave, sabroso y bien ligado. Cuando el relleno queda seco o desabrido, se nota. Y cuando queda cremoso, se festeja.

Por eso, aunque parezcan sencillos, tienen sus trucos. Un buen pisado de las yemas, una mayonesa de calidad —casera o comprada, pero rica— y un equilibrio preciso de condimentos marcan toda la diferencia.

Si se habla de clásicos bien hechos, es imposible no mencionar a Doña Petrona, referente indiscutida de la cocina argentina. Fiel a su estilo, su versión de los huevos rellenos es contundente, bien sazonada y sin pasos librados al azar: cada ingrediente cumple una función clara.

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La receta de huevos rellenos de Doña Petrona (para 4 personas)

Ingredientes

• 6 huevos
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de aceite
• Sal y pimienta a gusto
• Pimentón dulce para espolvorear
• Opcional: 1 cucharada de atún desmenuzado o jamón bien picado

Preparación

1. Colocar los huevos en una olla con agua fría y llevar a fuego fuerte.
2. Cuando rompa el hervor, bajar el fuego y cocinar 10 minutos exactos.
3. Retirar y enfriar inmediatamente en agua helada para cortar la cocción.
4. Pelar con cuidado y cortar los huevos al medio, a lo largo.
5. Extraer las yemas y colocarlas en un bol.
6. Pisarlas con un tenedor hasta obtener un puré bien fino.
7. Agregar la mayonesa, la mostaza, el jugo de limón y el aceite. Mezclar hasta lograr una crema homogénea y ajustar sal y pimienta.
8. Rellenar las claras con cuchara o manga pastelera.
9. Espolvorear con pimentón dulce y llevar a la heladera hasta el momento de servir.