Hay sabores que funcionan como una postal inmediata. Las rabas a la romana son uno de ellos: alcanzan con verlas llegar a la mesa para que la mente viaje directo a la costa, al sonido del mar de fondo, a una cerveza bien fría y al clásico gajo de limón esperando al costado del plato. Un plato simple, sin vueltas, que nunca falla.

La buena noticia es que no hace falta esperar las vacaciones ni sentarse en un restaurante frente al mar para disfrutarlas. Preparar rabas a la romana en casa es totalmente posible, rápido y mucho más sencillo de lo que parece. Con algunos cuidados básicos y un rebozado liviano, se puede lograr ese dorado parejo y crocante que distingue a unas buenas rabas, sin que queden gomosas ni empapadas en aceite.

El secreto está en dos puntos clave: la temperatura del aceite y la cantidad de rabas por tanda. El aceite debe estar bien caliente —ni tibio ni humeante— para sellar rápido el rebozado y evitar que el calamar se endurezca. Y, sobre todo, nada de amontonarlas: si la sartén se sobrecarga, el aceite baja de temperatura y la fritura pierde textura. Paciencia y tandas pequeñas hacen toda la diferencia.

Receta de rabas a la romana (para 4 personas)

Ingredientes

• 500 g de tubos de calamar limpios
• 2 huevos
• 200 g de harina 0000
• Sal fina, a gusto
• Aceite para freír, cantidad necesaria
• Limón, para servir

Preparación

1. Cortar los tubos de calamar en anillos de aproximadamente un centímetro de grosor. Secarlos muy bien con papel de cocina para retirar el exceso de humedad, un paso fundamental para que el rebozado se adhiera y la fritura quede crocante.
2. Batir los huevos en un bol con una pizca de sal. Colocar la harina en otro recipiente. Pasar los anillos de calamar primero por el huevo y luego por la harina, sacudiendo el excedente para lograr un rebozado liviano.
3. Calentar abundante aceite en una sartén profunda o cacerola hasta que esté bien caliente, sin que llegue a humear. Freír las rabas en tandas pequeñas durante 1 a 2 minutos, apenas hasta que estén doradas. Retirar con espumadera y apoyar sobre papel absorbente.
4. Servir de inmediato, bien calientes, acompañadas con gajos de limón. De manera opcional, se pueden sumar con mayonesa casera o un alioli suave para completar el plato.

Clásicas, simples y rendidoras, las rabas a la romana confirman que no hace falta complicarse para comer bien. A veces, la mejor cocina está en los detalles… y en una fritura bien hecha.