En medio de la repercusión nacional por la comercialización de carne de burro en Chubut, el productor Julio Cittadini defendió la iniciativa y sostuvo que la propuesta surgió como una alternativa productiva frente a la crisis de la actividad ovina en la Patagonia.

Durante una entrevista radial, explicó que muchos campos dejaron de ser rentables para la producción tradicional y tampoco resultan aptos para la ganadería vacuna.

“La producción ovina está en franca declinación y muchos de los campos que salen de la producción ovina no son factibles para vacunos. Entonces ahí surgió el burro como un comodín para poder seguir produciendo”.

Venta piloto en carnicerías

Cittadini confirmó que desde abril comenzó una etapa piloto de comercialización en carnicerías locales, con un precio inicial de 7.500 pesos por kilo, por debajo del valor habitual de la carne vacuna.

Según afirmó, la carne puede utilizarse de manera similar a la de vaca y ofrece cortes comparables.

“Se puede hacer lo mismo que haces con un vacuno. Los cortes son muy similares y la calidad de la carne es muy similar a la de vaca”.

También indicó que ya se elaboran distintos productos como chorizos, empanadas y asado.

“No van a encontrar grandes diferencias”

El productor aseguró que quienes la prueben no percibirán grandes cambios en sabor o textura respecto de otras carnes tradicionales.

“El que quiera probarla no va a encontrar grandes diferencias con la carne vacuna”.

En cuanto a la recepción del público, destacó que las primeras experiencias fueron positivas y con alta demanda.

“Los animales que fueron al mostrador en una carnicería se agotaron en un día. Al segundo día la gente estaba volviendo a querer comprar más”.

Respuesta a la polémica

Cittadini también relativizó la controversia generada en algunos medios nacionales y negó conflictos en la región.

“Algún medio de Buenos Aires instaló la idea de una tremenda polémica y eso no es correcto. Acá no tenemos polémica con nadie”.

Además, remarcó que se trata de una opción voluntaria para los consumidores.

“El que tiene cierta resistencia a probarlo, está en todo su derecho”.

Controles y expansión futura

Finalmente, explicó que el proyecto cuenta con controles sanitarios y trazabilidad, y que por ahora la venta se limita al mercado local mientras avanzan las gestiones para ampliar habilitaciones.

La propuesta, inédita para muchos consumidores, continúa despertando curiosidad y abre el debate sobre nuevas alternativas productivas y alimentarias en la Patagonia argentina.