Por primera vez, el consumo de carne aviar quedó por encima del de carne vacuna en Argentina. La diferencia de precios aparece como una de las principales razones del cambio: con lo que cuesta un kilo de carne bovina se pueden comprar alrededor de 3,6 kilos de pollo.

La tradicional carne vacuna perdió terreno en la mesa de los argentinos. Por primera vez desde que existen registros comparables, el consumo de pollo superó al de carne bovina, en medio de una fuerte diferencia de precios entre ambos productos.

Según un informe del Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL), entre agosto de 2025 y julio de 2026 el consumo de pollo alcanzó los 47 kilos por habitante, mientras que el de carne vacuna quedó en 46,7 kilos. El cerdo, por su parte, llegó a un récord de 20,1 kilos por persona.

El bolsillo, una de las claves

Uno de los datos que ayuda a explicar el cambio está en los precios. Durante los últimos doce meses, un kilo de carne vacuna tuvo un valor equivalente a unos 3,6 kilos de pollo entero. En comparación con el cerdo, representó aproximadamente 1,9 kilos de pechito.

Además, mientras la carne vacuna aumentó 13,3% en términos reales durante el último año, el pollo y el cerdo registraron bajas cercanas al 4%. Esto llevó a que parte de los hogares reemplazara cortes bovinos por alternativas más económicas.

A pesar de este cambio, los argentinos no dejaron de consumir carne en general. Sumando vacuna, pollo y cerdo, el consumo alcanzó los 113,8 kilos por habitante, apenas 2% menos que durante los doce meses anteriores. Lo que cambió fue la participación de cada tipo de carne.

La carne vacuna cayó a su nivel más bajo

El informe también muestra otro dato significativo. Tomando los doce meses terminados en agosto de 2026, la disponibilidad de carne vacuna para consumo interno cayó hasta los 46,2 kilos por habitante, un 9% menos interanual y el nivel más bajo de la serie del IERAL, que comienza en 1990.

Detrás de esa caída aparece una menor producción. En los últimos doce meses, la faena bovina retrocedió 8,8% y la producción disminuyó 6,2%. Paralelamente, las exportaciones pasaron de 18,6 a 19,4 kilos por habitante.

¿Qué puede pasar con los precios?

En agosto, una canasta de 18 cortes vacunos registró un promedio de $17.871 por kilo. En términos reales, el valor ya se encontraba 10,1% por debajo del máximo alcanzado en marzo, aunque todavía permanecía por encima de los niveles históricos.

El escenario abre ahora un interrogante sobre los próximos meses: mientras la demanda encuentra dificultades para convalidar nuevos aumentos, una eventual menor disponibilidad de hacienda podría poner límites a la baja de precios.

Por ahora, el dato marca un cambio histórico en los hábitos de consumo: el pollo pasó al primer lugar y desplazó a la carne vacuna, durante décadas protagonista indiscutida de la mesa argentina.